【栄養】野菜コロッケはヘルシー？　解説編

問題：お弁当のおかずを選ぶとき、「唐揚げよりは野菜コロッケの方がヘルシーだろう」と選ぶメタボ気味のドライバーさん。
　　　この選択、実はある勘違いをしています。それは何でしょうか？

正解：B．コロッケは、炭水化物と油が中心のメニューである

「野菜コロッケ＝ヘルシー」とは限りません

野菜コロッケの主な材料であるじゃがいもには、炭水化物が多く含まれています。

さらに、表面を包むパン粉も炭水化物です。

それを油で揚げるため、コロッケは、炭水化物と脂質が重なったメニューになります。

「野菜」という名前だけで、低カロリーなおかずや、野菜をたっぷり補える料理だと判断しないことが大切です。

ご飯やパンなどの主食と一緒にコロッケを食べると、炭水化物が重なりやすくなります。

また、揚げ物のため脂質やエネルギー量も増えます。

炭水化物や脂質を必要以上に摂取する食生活が続けば、
体重増加や血糖値、中性脂肪への影響につながる可能性があります。

ただし、コロッケを1個食べただけで、直ちに血糖値や中性脂肪が問題になるわけではありません。

注意したいのは、主食と揚げ物を組み合わせた食事が続くことや、食べる量が多くなることです。

Aの「揚げることで野菜の栄養素が倍増する」は誤りです。

じゃがいもにはビタミンや食物繊維なども含まれていますが、揚げることで野菜の栄養素が一律に倍増するわけではありません。

Cの「唐揚げとコロッケは、まったく同じ成分である」も誤りです。

唐揚げは鶏肉が主材料で、たんぱく質を含みます。

一方、コロッケはじゃがいもなどが中心で、炭水化物の割合が高いメニューです。

ただし、唐揚げにも衣や揚げ油が使われています。

「唐揚げなら必ずヘルシー」という意味ではありません。

大きさや衣の量、調理方法、使用する肉の部位によって、エネルギー量や脂質量は変わります。

揚げ物を選ぶなら、商品名だけで判断せず、栄養成分表示のエネルギー、脂質、炭水化物を確認します。

ご飯をしっかり食べる場合は、コロッケを重ねるよりも、
焼き魚や焼き鳥、脂身の少ない生姜焼きなど、たんぱく質を補えるおかずを選ぶと、食事のバランスを整えやすくなります。

唐揚げを選ぶ場合も、量を控えめにし、サラダやおひたしなどを組み合わせましょう。

「野菜と書いてあるからヘルシー」ではなく、材料と調理方法を見る。

この習慣が、コンビニやお弁当店でのメニュー選びを変える第一歩です。